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AMUSES BOUCHE

80€/personne Hors vin 

(à choisir 3 par personnes pour l'ensemble des convives)

Rillettes de saumon en tube croquant

Foie gras de canard à la baie de Timur et épices

Pomme de terre à la rouille citron et son rouget barbet

Saumon gravlax, ses légumes croquants et wasabi

Boudin blanc de Rethel sur son sablé de lentillon rose de Champagne et sa crème à l'estragon

 

ENTRÉE 1 

Foie gras dans son bouillon de Champagne et lard fumé

*****

Oeuf parfait façon AU PIANO DES CHEFS, sa crème aux cèpes et son crouton au beurre fumé

 

ENTRÉE 2

Dorade royale en tartare, son lait do coco, coriandre et combawa

*****

Légumes racines et leur vinaigrette citron miel et huile d'olive

 

PLAT 1 (poisson)

Risotto de Saint-Jacques bretonnes, sauce des bardes

*****

Filet de saumon mi-cuit coriandre et cacahuète, ses légumes et sa sauce soja

 

PLAT 2 (viande)

Faux-filet de boeuf basse temprérature, son pesto de roquette et ses légumes de saison

*****

Poitrine de volaille fermière, ail confit et sa purée de ratte

 

DESSERT

Tartelette aux fruits de la passion mangue et son sirop aux épices douces

*****

Déclinaison autour de la clémentine de Corse (en crémeux, croustillante, en mousse et confite)

*****

Dôme chocolat, son coeur coulant au praliné et sa sauce à la vanille de Madagascar

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80,00 €Prix
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