REPAS LIMITE A 6 PERSONNES

En 8 services
110€/personne
Hors boisson

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MENU

1/ Tarte au poireaux rôtis au beurre, truffes

et son oeuf vinaigre coulant 

2/ Huître de Utah beach N°3 leurs sabayon de champagne

et estragon 

3/ Saumon gravlax au fenouils et sa tuile de riz soufflé 

4/ Volaille de chez Patrick Cognard aux algues, caviar

et son bouillon de combawa, soja et gingembre

5/ Foie gras à la baie Timur sur un éffiloché de paleron

et son bouillon

6/ Viande maturée 45 jours et ses deux purées

céleri et choux fleur au kororima

7/ Jaune d'oeuf bio extra-frais au ratafia de champagne

de chez Julien Chopin et chocolat 

8/ Meringue vapeur aux agrumes son coulis de fruit de la passion et son crumble de cacao